Carcasse

Interview de M. Joseph Fetiveau
Les animaux ne sont commercialisés qu'à un stade d'engraissement optimum pour obtenir une viande tendre et goûteuse, complété par une période de maturation en carcasse ( mûrissement de la viande ).
 
Le conditionnement sous vide
En effet grâce à l'absence d'air dans le sachet, le morceau se trouve placé dans la même situation qu'à l'intérieur de la carcasse pendant la maturation.
 
Ma viande, mon travail, la découpe
Abattoir de Paray le Monial situé à 12 km, de l'exploitation, carcasse mûrie en chambre froide 14 jours environ.
 
EPLEFPA des Landes
Chaque année 15 vaches sont remplacées dans le troupeau et engraissées : 550kg de carcasse en moyenne en fin d'engraissement.
 
 
Lapin entier
Race: Hyla(race hybride sélectionné pour sa chair Age: 90 jours minimun Carcasse avec abats et tête Abattage sur commande ( prévenir le mardi pour la fin de semaine).