Chair

Dégustation Macon Chaintré 2009
Nez à la fois floral et fruité (fruits à chair blanche) très légèrement grillé.
 
Viande de porc fraîche
Les pièces de viande fraîche : rôtis, rouelle de porc, rôtis farcis, côtes de porc, chipolatas sans colorant, saucisse sans colorant, escalopes, pâtés prêts à cuire sans colorant, chair à saucisse sans colorant, travers de porc, et sauté de porc.
 
Les espèces de Truffes
Sa chair est noire violacée à maturité. sa chair est gris noir à maturité. Sa chair est beige à maturité, ses veines sont blanches, fines et nombreuses.
 
Vente à la ferme le 30-31 juillet 2010
Kg (environ 8 côtes , 500 gr de poitrine et 20 saucisses ) - chair à saucisse de porc ( barquette de 500 gr ) - saucisse de porc (par 1 kg) - caissette de porc de 5 kg ( rôti ; escalopes;côtelettes,sauté de porc, saucisses) - caissette de porc de 10 kg ( idem que pour les 5 kg) ; - caissette de veau (blanquette ;escalopes;côtelettes,rôti ).
 
 
Elevage
Nos escargots sont soumis aux aléas climatiques, garantissant ainsi la qualité de leur chair.
 
La production
Dés les premières semaines, nos canetons pourront sortir, plus tard ils vivront entièrement en parc à l'air libre pendant 3 mois et demi afin d'obtenir une chair bien ferme.
 
Boeuf braisé aux oranges
) - 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou similaire) - 3 oranges non traitées - 1 belle carotte - 2 gousses d'ail - 6 petites échalotes - 1 petite branche de céleri - quelques brins de persil - 2 brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 1/4 de litre de vin blanc sec - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 25 grs de beurre - sel de Guérande - poivre du moulin Après avoir épluché la carotte la détaille là en tous petits dés, de même que le céleri, puis faire revenir le tout dans le beurre durant une douzaine de minutes à feu modéré.
 
LES HELICICULTEURS??OUI ILS EXISTENT
Sa chair noire, spongieuse, élastique vous détournera de l'escargot, car vous serez déçus.
 
 
MUSCADET AOC SUR LIE
Commentaire de notre oenologue : Nez explosif de fruits à chair blanche, de bonbon anglais prolongé par des nuances minérales d'anis et de vanille.
 
Escargotine
Escargotine Chair d'escargots mixée et mélangée à un beurre d'ail.
 
MACON CHAINTRE
Nez à la fois floral et fruité (fruits à chair blanche) très légèrement grillé.
 
Châteauneuf du Pape Rouge 2004
Des sensations fraîches et exotiques que l'on retrouve en bouche, avec une chair soyeuse et juteuse, bien équilibrée et soutenue par une trame tannique fine.
 
 
Viande au détail
Viande au détail Veau : - Langue : 1250 Euros/kg - Cervelle : 15 Euros/kg - Foie tranché : 18 Euros/kg - Coeur entier ou tranché : 1250 Euros/kg - Rognon : 18 Euros/kg - Rognon blanc : 15 Euros/kg - Ris : 23 Euros/kg Boeuf : - Coeur entier ou tranché : 9 Euros/kg - Foie tranché : 10 Euros/kg - Joue : 9 Euros/kg - Langue : 1250 Euros/kg - Rognon : 9 Euros/kg - Gras double : 3 Euros/kg - Museau : 850 Euros/kg Porc : - Rôti : 10 Euros/kg - Rognon : 8 Euros/kg - Foie : 8 Euros/kg - Coeur : 7 Euros/kg - Pied : 3 Euros/pièce Volaille : - Poulet de chair : 850 Euros/kg - Poule : 6 Euros/kg - Dinde : 12 Euros/kg - Pintade : 12 Euros/kg - Oie : 17 Euros/kg - Canard : 12 Euros/kg.
 
Magnum Cuvée Carte d'Or
Fruits à chair blanche(poire), touche beurrée, nez complexe.
 
Cuvée Carte d'Or
Fruits à chair blanche(poire), touche beurrée, nez complexe.
 
La Ferme du Forsdoff
Produits issus de la ferme: charcuterie(boudins, saucisses, chipolatas, chair à saucisse, pâté de porc à cuir), verrine de pâté de porc, colis de viande de porc et d'agneau, merguez 100% mouton, confitures.
 
 
Lapin entier
Race: Hyla(race hybride sélectionné pour sa chair Age: 90 jours minimun Carcasse avec abats et tête Abattage sur commande ( prévenir le mardi pour la fin de semaine).
 
Rillettes de pigeons
Voici un produit sain et équilibré, à base de chair de pigeons confite longuement.
 
La Rôtie de Pigeons
La Rôtie de Pigeons Recette typiquement Dauphinoise, à base de chair de pigeons hâchée et assaisonnée.
 
SICOT Patrice
Producteur de pigeons de chair, vente de 80% des pigeonneaux dans abattoir agréé et reprise des 20% en vente directe à la ferme.
 
 
MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE
MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE Hélix aspersa müller (petit-gris) porc, chair saucisse, jambon, grillon, viande hachée, tomate, ail, persil, sel, poivre, oignons, cognac fine champagne, épices.