Ferme Frais

Ferme Frais

Interview de M. Paul Penicaud de la ferme "LA VOLAILLE BIO DE LIGOURE"
Quelle est aujourd'hui, sur un plan géographique, l'étendue de votre notoriété ? J'ai une petite ferme (en comparaison des élevages plus conventionnels) et j'espère pouvoir fournir une partie de la demande locale. Je vends mes volailles à la ferme le vendredi après-midi (marché de producteurs sur le domaine), le samedi matin sur le marché (Place Marceau à Limoges). Comment organisez vous vos distributions ? J'ai un abattoir à la ferme (mon agrément ne m'autorise à n'abattre que ma production), les volailles passent 24 heures en chambre froide pour que la viande ressuie, enfin, le transport se fait en glacières et la distribution dans une vitrine réfrigérée. J'ai fait le choix de ne vendre que des produits frais car les investissements pour refroidir et stocker la viande congelée sont extrêmement lourds.
 
EARL Le jardin du papet
Je propose chaque lundi sur la ferme un panier de légumes frais bio issu des productions de la ferme.
 
EPLEFPA des Landes
La ferme dispose d'un système de contention récent, permettant un travail efficace et sécurisé. Ces derniers participent, en partenariat avec les enseignants, aux travaux sur la ferme à l'occasion de mini stage, travaux pratiques et dirigés. Nous réalisons une vente mensuelle de boeuf et de veau en colis de viande en frais : colis "gourmandise" de 5kg de pièces nobles de boeuf colis "familial" de 5kg de steaks hachés colis "cordon bleu" de 5k de bourguignon colis "Tendre et rosé" de 5kg de pièces nobles de veau Les ventes de poulet ont lieu tous les 2 mois environ : Colis "lou pioc" de 4 poulets bio prêt à cuire Par ailleurs, nous commercialisons de la charcuterie (rillettes de poulet, saucisson et viande séchée de boeuf) ainsi que des plats cuisinés en bocaux et en poche sous vide : daube, blanquette, Boeuf Bolognaise, poulet basquaise,, poulet aux écrevisses, tripes, axoa.
 
S.C.E.A L'Escargot de mouliherne
Vente à la ferme du lundi au vendredi mais aussi le week end sur rendez vous. Elevage, production et aussi transformation d'escargot : - en conserve - en frais mais aussi en surgeles.
 
 
La Ferme du Pescher
Vous trouverez nos produits dans le magasin en libre service de la ferme ainsi qu'au magasin Saint-Hugues à Léoncel. Oeufs frais.
 
Poulet bio PAC
5kg, ils sont frais et disponibles toutes les semaines à la ferme le vendredi(sur réservation pour l'instant), au marché de Limoges place Marçeau tous les samedi matin, et dans plusieurs menus des écoles de la région (par l'intermédiaire de la plate-forme Manger Bio Limousin).
 
BATTUS
BATTUS Une originalité à la ferme du chêne, des fromages frais battus accompagnés ou non de confiture (Fraise, Framboise, Poire-noix,Myrtille, Pèche, ou Nature).
 
REROLLE Emmanuel
Vous pouvez également venir nous rencontrer à la ferme pour acheter vos fromages, voir les animaux et éventuellement asister à la traite. Nous proposons toute l'année et à différents stades d'affinage des pyramides, des bûches, des chabis, des palets, des coeurs, des dés apéritifs, du fromage frais, et de la fromagée (blanc battu assaisonné).
 
 
EARL LESPINASSE
Vente directe aux consommateurs à la ferme et par correspondance. Produits frais de Novembre à Avril:canards entiers, magrets, cuisses, aiguillettes, foies gras.
 
le pain de Aubes
Le pain de Aubes Fabriqué avec de la farine bise type 80 moulue à la meule de pierre, de l'eau de source et du sel gris d'atlantique, sans ajout de levure, façonné à la main et cuit au feu de bois dans le four de la ferme. Conservation optimum environ une semaine, protégé d'un torchon et remisé dans un endroit frais.
 
Le gourmand
Le gourmand C'est un fromage de type lactique, vous pouvez le trouvez dans de different type d'affinage : - le frais salé blanc ou bien taper de cendre -le moelleux " demi frais à linterieur et légèrement cremeux sur l'exteireur" -le demi-sec "la pâte est plus ferme et le gout plus relevé".
 
earl de chèrevie
Il était une fois, une ferme, en bourgogne. Nous avons aussi toutes les volailles festives, qui arrivent à la ferme, jeunes au mois de juin, juillet : oie, dinde, chapon, poularde? En résumé tout n'est pas disponible toute l'année, c'est la loi de la nature. Rillettes de poulet aux trompettes de la mort? si nous vous avons mis l'eau à la bouche, c'est tant mieux nous esperons pouvoir vous faire visiter notre ferme lors d'un passage dans notre region www. APERITIFS Sont à base de vin dans lequel nous faisons macérer différents fruits, plantes ou épices?En 75 cl degrés avoisinant les 17°, se boit nature très frais 9 variétés : pépite : vin blanc, orange, café zazou : vin blanc, orange, genièvre bel gazou : vin blanc, feuille de cerisier Petit plus avec le foie gras lulu berlu : vin rouge, menthe, anis Petit plus avec un dessert chocolaté zoumzoum : vin blanc, rhubarbe Petit plus avec un foie gras Michna : vin rouge, feuille de noyer jak : vin rosé, acacia, pamplemousse nenette : marc de bourgogne anisé sucré Plutôt digestif avec un glaçon angèva : ratafia rosé CREMES ET L IQUEURS Pour varier de la crème de cassis, nous avons élaboré : La crème de coquelicot, de rhubarbe, de pissenlit, de pêche de vigne à la marjolaine? a boire nature avec des glaçons, avec un crèment, un champagne? Et la liqueur de Bière, réalisée à partir de la Thomas Becket (bière de Sens), à boire en fin de repas nature, glacée.
 
 
La Fromagère
Elaboré avec du lait frais provenant directement de la ferme, ce savoureux dessert se décline en différentes saveurs toutes aussi alléchantes les unes que les autres: Caramel beurre salé, Framboise, Poire-Chocolat, Orange-Grand Marnier, Rhum-Raisin, Pomme Armagnac et la traditionnelle Nature.