Pommes Sel

Pommes Sel

ESCALOPE DE VOLAILLE AU ST CHEVRELLIN MI SEC
Servez les blancs saupoudrés d'estragon avec la sauce en saucière et des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Pour 4 personnes : 4 escalopes de volaille épaisse, 3 St Chevrellins mi-secs, 10 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et fines herbes (ciboulette et estragon) Ouvrez les blancs de volailles en deux dans l'épaisseur ; salez et poivrez.
 
Boeuf braisé aux oranges
) - 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou similaire) - 3 oranges non traitées - 1 belle carotte - 2 gousses d'ail - 6 petites échalotes - 1 petite branche de céleri - quelques brins de persil - 2 brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 1/4 de litre de vin blanc sec - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 25 grs de beurre - sel de Guérande - poivre du moulin Après avoir épluché la carotte la détaille là en tous petits dés, de même que le céleri, puis faire revenir le tout dans le beurre durant une douzaine de minutes à feu modéré. Peu après la moitié du temps de cuisson supposé de la viande, faire cuire les pommes de terre en « robe des champs » et pendant ce temps éplucher toutes les oranges à vif et séparer de même en quartiers. Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les détailler en rondelles épaisses.
 
Canard - Foie Gras - Confits
50 Euro Terrine de canard aux pommes : 140 g Composition : canard 50%, porc, pommes 10%, oignons, oeufs, farine, sel, poivre, épices Tarif : 3.
 
Les rillettes et fritons
Verrine de 200g Prix: 3,60 euros A consoomer directement dans le bocal à l'apéritif,ou faire tièdir dans une poêle et verser sur une salade verte ou des pommes de terre cuites à l'eau. On récupère cette viande qui a une consistance genre steak haché à laquelle on ajoute du sel et du poivre.
 
 
Cous farcis ;Magrets fourrés
Boîte de 550g Prix: 13,00 euros A consommer en entrée sur un lit de salade verte des tomates cerises des pommes coupées en lamelle et des fruits secs. Boîte de 550g Prix: 17,00 euros A consommer en entrée froid ou légèrement tièdi sur un lit de salade,des tomates cerise,des pommes coupées en lamelle et des fruits secs.
 
MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE
Faire chauffer la marmitte au bain marie, en attendant qu'elle soit très chaude, préparer des pommes vapeur, des pâtes ou du riz. MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE Hélix aspersa müller (petit-gris) porc, chair saucisse, jambon, grillon, viande hachée, tomate, ail, persil, sel, poivre, oignons, cognac fine champagne, épices.