Pommes Viande

Pommes Viande

Interview de M. Alain Dieumegard
Nous proposons également une activité ludique, nous avons de la viande, du vin et bien sur notre ferme : les pommes, les jus de pommes. Votre exploitation est principalement tournée vers la production de pommes. Nous souhaitions également jouer un rôle éducatif et ludique afin de montrer aux enfants que les pommes de terres ne venaient pas uniquement d'un sachet et que l'on pouvait aussi les ramasser à leur état naturel.
 
Boeuf braisé aux oranges
) - 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou similaire) - 3 oranges non traitées - 1 belle carotte - 2 gousses d'ail - 6 petites échalotes - 1 petite branche de céleri - quelques brins de persil - 2 brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 1/4 de litre de vin blanc sec - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 25 grs de beurre - sel de Guérande - poivre du moulin Après avoir épluché la carotte la détaille là en tous petits dés, de même que le céleri, puis faire revenir le tout dans le beurre durant une douzaine de minutes à feu modéré. Peu après la moitié du temps de cuisson supposé de la viande, faire cuire les pommes de terre en « robe des champs » et pendant ce temps éplucher toutes les oranges à vif et séparer de même en quartiers. Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les détailler en rondelles épaisses.
 
Axoa de boeuf ou de veau
Peu élevée cette sauce s'agrémente de riz, pâtes ou pommes de terre bouillies. Axoa de boeuf ou de veau L'axoa est une recette traditionnelle du Pays Basque, à base de viande de veau hachée, oignons, poivrons, piments.
 
Canard - Foie Gras - Confits
50 Euro Terrine de canard aux pommes : 140 g Composition : canard 50%, porc, pommes 10%, oignons, oeufs, farine, sel, poivre, épices Tarif : 3. 90 Euro Cou de canard farci 25% foie gras (boite fer) : 350 g Composition : foie gras de canard 25%, viande de canard, viande porc, peau de cou de canard, oeufs, oignons,cèpes, farine, sel, poivre,épices Tarif : 10. 90 Euro Pâté 100 % canard : 180 g Composition : Viande de canard,foie de canard maigre,oeufs,farine,sel,poivre,épices Tarif : 3.
 
 
Les rillettes et fritons
Verrine de 200g Prix: 3,60 euros A consoomer directement dans le bocal à l'apéritif,ou faire tièdir dans une poêle et verser sur une salade verte ou des pommes de terre cuites à l'eau. viande de canard cuite à feu doux pendant environ 4 heures. La cuisson va séparer la viande de la graisse.
 
Cous farcis ;Magrets fourrés
Boîte de 550g Prix: 13,00 euros A consommer en entrée sur un lit de salade verte des tomates cerises des pommes coupées en lamelle et des fruits secs. Boîte de 550g Prix: 17,00 euros A consommer en entrée froid ou légèrement tièdi sur un lit de salade,des tomates cerise,des pommes coupées en lamelle et des fruits secs. Cous farcis ;Magrets fourrés Cou farci nature: Peau de cou de canard farci avec de la viande de canard et de porc,sel,poivre.
 
Les confits de cuisses, de magrets ou de manchons, le cassoulet ,les lentilles au confit
Accompagner le tout avec des pommes de terre rissolées dans un peu de graisse de canard et d'une salade verte. Les confits de cuisses, de magrets ou de manchons, le cassoulet ,les lentilles au confit viande de canard confite dans la graisse. Placer la viande dans un plat et mettre à réchauffer au four.
 
EARL LA COMBE
En vente directe à la ferme, pommes de terre, colis de viande bovine et veaux sous la mère sur commande.
 
 
MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE
Faire chauffer la marmitte au bain marie, en attendant qu'elle soit très chaude, préparer des pommes vapeur, des pâtes ou du riz. MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE Hélix aspersa müller (petit-gris) porc, chair saucisse, jambon, grillon, viande hachée, tomate, ail, persil, sel, poivre, oignons, cognac fine champagne, épices.