Terre Sel

Terre Sel

ESCALOPE DE VOLAILLE AU ST CHEVRELLIN MI SEC
Servez les blancs saupoudrés d'estragon avec la sauce en saucière et des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Pour 4 personnes : 4 escalopes de volaille épaisse, 3 St Chevrellins mi-secs, 10 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et fines herbes (ciboulette et estragon) Ouvrez les blancs de volailles en deux dans l'épaisseur ; salez et poivrez.
 
Un peu d'histoire : LE CHÂTEAU DE LA COUTURE
Le seigneur n'oublie pas ses droits de chasse, notamment sur un tènement de terre anciennement en bois de haute futaie, à présent en friche, appartenant aux sieurs de Tornage et Loslière, appelé la Garenne, et "dans lequel tènement des dits sieurs de Tornage ne peuvent chasser sans la permission du dit seigneur de la Cousture. plus le droit de sel sur toutes les voitures conduisant le sel sur le pais de Combraille, plus les devoirs, rentes deubs à la dite seigneurie de la Cousture.
 
Boeuf braisé aux oranges
) - 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou similaire) - 3 oranges non traitées - 1 belle carotte - 2 gousses d'ail - 6 petites échalotes - 1 petite branche de céleri - quelques brins de persil - 2 brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 1/4 de litre de vin blanc sec - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 25 grs de beurre - sel de Guérande - poivre du moulin Après avoir épluché la carotte la détaille là en tous petits dés, de même que le céleri, puis faire revenir le tout dans le beurre durant une douzaine de minutes à feu modéré. Peu après la moitié du temps de cuisson supposé de la viande, faire cuire les pommes de terre en « robe des champs » et pendant ce temps éplucher toutes les oranges à vif et séparer de même en quartiers. Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les détailler en rondelles épaisses.
 
Canard - Foie Gras - Confits
90 Euro Canard aux olives (2 parts) : 750 g Composition : canard (2 cuisses), vin blanc, fond de sauce, oignons, olives vertes 7%, fécule de pomme de terre, vinaigre, sel, poivre, épices Tarif : 11. 20 Euro Canard à l'orange (2 parts) : 750 g Composition : canard (2 parts), vin blanc, fond de sauce, orange 10%, fécule de pomme de terre, sel, poivre Tarif : 11.
 
 
Les rillettes et fritons
Verrine de 200g Prix: 3,60 euros A consoomer directement dans le bocal à l'apéritif,ou faire tièdir dans une poêle et verser sur une salade verte ou des pommes de terre cuites à l'eau. On récupère cette viande qui a une consistance genre steak haché à laquelle on ajoute du sel et du poivre.