Terre Viande

Terre Viande

Interview de M. Alain Dieumegard
Sur votre exploitation, quelles sont les variétés cultivées ? Nous faisons de la pomme de terre à ramasser et c'est quelque chose qui fonctionne bien. Pourquoi avez vous choisi de cultiver de la pomme de terre ? A la base, c'est un service que nous souhaitions apporter à nos clients afin de leur offrir un produit peu coûteux et de qualité. Nous souhaitions faire plaisir à nos clients, car la pomme de terre prend beaucoup de place dans un jardin et qu'elle est, de ce fait, inadaptée aux personnes ayant un petit potager. Nous proposons également une activité ludique, nous avons de la viande, du vin et bien sur notre ferme : les pommes, les jus de pommes.
 
Interview de M. Paul Penicaud de la ferme "LA VOLAILLE BIO DE LIGOURE"
Une activité adaptée à la terre (lien au sol) et adaptée à la demande (lien avec le consommateur). Étant donné les problématiques d'abattage et de distribution de la viande. Comment organisez vous vos distributions ? J'ai un abattoir à la ferme (mon agrément ne m'autorise à n'abattre que ma production), les volailles passent 24 heures en chambre froide pour que la viande ressuie, enfin, le transport se fait en glacières et la distribution dans une vitrine réfrigérée.
 
Boeuf braisé aux oranges
) - 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou similaire) - 3 oranges non traitées - 1 belle carotte - 2 gousses d'ail - 6 petites échalotes - 1 petite branche de céleri - quelques brins de persil - 2 brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 1/4 de litre de vin blanc sec - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 25 grs de beurre - sel de Guérande - poivre du moulin Après avoir épluché la carotte la détaille là en tous petits dés, de même que le céleri, puis faire revenir le tout dans le beurre durant une douzaine de minutes à feu modéré. Peu après la moitié du temps de cuisson supposé de la viande, faire cuire les pommes de terre en « robe des champs » et pendant ce temps éplucher toutes les oranges à vif et séparer de même en quartiers. Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les détailler en rondelles épaisses.
 
LES HELICICULTEURS??OUI ILS EXISTENT
C'est un gros escargot de 30 à 45mm, de couleur fauve plus ou moins foncé dont la saveur de terre peut être très prononcée. L'héliciculture est une passion et pour nos ancêtres l'escargot a été une nourriture qu'ils pouvaient garder comme viande fraîche pour la manger durant les périodes de disette.
 
 
Axoa de boeuf ou de veau
Peu élevée cette sauce s'agrémente de riz, pâtes ou pommes de terre bouillies. Axoa de boeuf ou de veau L'axoa est une recette traditionnelle du Pays Basque, à base de viande de veau hachée, oignons, poivrons, piments.
 
Canard - Foie Gras - Confits
90 Euro Canard aux olives (2 parts) : 750 g Composition : canard (2 cuisses), vin blanc, fond de sauce, oignons, olives vertes 7%, fécule de pomme de terre, vinaigre, sel, poivre, épices Tarif : 11. 20 Euro Canard à l'orange (2 parts) : 750 g Composition : canard (2 parts), vin blanc, fond de sauce, orange 10%, fécule de pomme de terre, sel, poivre Tarif : 11. 90 Euro Cou de canard farci 25% foie gras (boite fer) : 350 g Composition : foie gras de canard 25%, viande de canard, viande porc, peau de cou de canard, oeufs, oignons,cèpes, farine, sel, poivre,épices Tarif : 10.
 
La Ferme du Vieux Poirier
De ma Terre à votre Assiette, pour une consommation réfléchie ! Nos élevages : boeuf, veau, porc, volaille (poulet, poule, dinde, pintade, canard), lapin. Notre méthode d'élevage qui laisse le temps au temps, vous offre une viande au goût unique, tendre et savoureuse. Nous vous proposons une viande découpée, ensachée et livrée* à domicile.
 
Les rillettes et fritons
Verrine de 200g Prix: 3,60 euros A consoomer directement dans le bocal à l'apéritif,ou faire tièdir dans une poêle et verser sur une salade verte ou des pommes de terre cuites à l'eau. viande de canard cuite à feu doux pendant environ 4 heures. La cuisson va séparer la viande de la graisse.
 
 
Les confits de cuisses, de magrets ou de manchons, le cassoulet ,les lentilles au confit
Accompagner le tout avec des pommes de terre rissolées dans un peu de graisse de canard et d'une salade verte. Les confits de cuisses, de magrets ou de manchons, le cassoulet ,les lentilles au confit viande de canard confite dans la graisse. Placer la viande dans un plat et mettre à réchauffer au four.
 
EARL LA COMBE
En vente directe à la ferme, pommes de terre, colis de viande bovine et veaux sous la mère sur commande.