Viande Escargots

Viande Escargots

Le Guide des Produits du Terroir Nord Deux-Sèvres
Ce guide présente le savoir-faire de nos agriculteurs et la diversité de leurs produits : viande de volaille, de boeuf, de porc, de lapin, d'autruche, de pigeon, fruits et légumes, vins, jus de fruits, produits laitiers, miel, oeufs, escargots.
 
LE METIER D'HELICICULTEUR
L'héliciculture est une passion et pour nos ancêtres l'escargot a été une nourriture qu'ils pouvaient garder comme viande fraîche pour la manger durant les périodes de disette. La cagouille comme l'on dit chez nous ! Puis vers les années 1990 - 1991 quelques personnes se mirent à élever les escargots : les pionniers héliciculteurs étaient nés. Mais les héliciculteurs se réunissaient entre eux, parlaient avec les chercheurs, des échanges constructifs se mettaient en place, l'élevage des escargots : héliciculture en tant que métier voyait petit à petit le jour.
 
LES HELICICULTEURS??OUI ILS EXISTENT
L'héliciculture est une passion et pour nos ancêtres l'escargot a été une nourriture qu'ils pouvaient garder comme viande fraîche pour la manger durant les périodes de disette. Marché Français des escargots : 25 000 à 30 000 tonnes escargots vivants consommées / an. Le consommateur doit savoir « la provenance » des escargots achetés et quels sont ceux qui garantissent une « qualité au niveau hygiène, sanitaire, gustative et organoleptique » irréprochable.
 
MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE
MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE Hélix aspersa müller (petit-gris) porc, chair saucisse, jambon, grillon, viande hachée, tomate, ail, persil, sel, poivre, oignons, cognac fine champagne, épices.