Viande Pommes

Viande Pommes

Interview de M. Alain Dieumegard
Nous proposons également une activité ludique, nous avons de la viande, du vin et bien sur notre ferme : les pommes, les jus de pommes.
 
Boeuf braisé aux oranges
Détailler la viande en morceaux d'une trentaine de grammes, puis dans une cocotte faîtes les revenir dans l'huile, quand ils sont dorés de tous côtés ajouter les échalotes pelées mais entières, l'ail réduit en purée, la compote de céleri et de carottes, ainsi que le bouquet garni (thym, laurier, et deux brins de persil). Saler, poivrer, mouiller du vin blanc et d'un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (environ une heure au minimum). Peu après la moitié du temps de cuisson supposé de la viande, faire cuire les pommes de terre en « robe des champs » et pendant ce temps éplucher toutes les oranges à vif et séparer de même en quartiers.
 
Axoa de boeuf ou de veau
Axoa de boeuf ou de veau L'axoa est une recette traditionnelle du Pays Basque, à base de viande de veau hachée, oignons, poivrons, piments. Peu élevée cette sauce s'agrémente de riz, pâtes ou pommes de terre bouillies.
 
Canard - Foie Gras - Confits
90 Euro Cou de canard farci 25% foie gras (boite fer) : 350 g Composition : foie gras de canard 25%, viande de canard, viande porc, peau de cou de canard, oeufs, oignons,cèpes, farine, sel, poivre,épices Tarif : 10. 90 Euro Pâté 100 % canard : 180 g Composition : Viande de canard,foie de canard maigre,oeufs,farine,sel,poivre,épices Tarif : 3. 80 Euro Rillettes de canard aux raisins et Armagnac : 180 g Composition : viande canard 50%, graisse de canard, 5% raisins, 3% Armagnac, sel, poivre, épices Tarif : 5. 50 Euro Terrine de canard aux pommes : 140 g Composition : canard 50%, porc, pommes 10%, oignons, oeufs, farine, sel, poivre, épices Tarif : 3.
 
 
Les rillettes et fritons
viande de canard cuite à feu doux pendant environ 4 heures. La cuisson va séparer la viande de la graisse. On récupère cette viande qui a une consistance genre steak haché à laquelle on ajoute du sel et du poivre. Verrine de 200g Prix: 3,60 euros A consoomer directement dans le bocal à l'apéritif,ou faire tièdir dans une poêle et verser sur une salade verte ou des pommes de terre cuites à l'eau.
 
Cous farcis ;Magrets fourrés
Cous farcis ;Magrets fourrés Cou farci nature: Peau de cou de canard farci avec de la viande de canard et de porc,sel,poivre. Prix: 9,00 euros Cou farci au foie gras Peau de cou de canard farci avec de la viande de canard et de porc et 30% de foie gras. Boîte de 550g Prix: 13,00 euros A consommer en entrée sur un lit de salade verte des tomates cerises des pommes coupées en lamelle et des fruits secs.
 
Les confits de cuisses, de magrets ou de manchons, le cassoulet ,les lentilles au confit
Les confits de cuisses, de magrets ou de manchons, le cassoulet ,les lentilles au confit viande de canard confite dans la graisse. Placer la viande dans un plat et mettre à réchauffer au four. Accompagner le tout avec des pommes de terre rissolées dans un peu de graisse de canard et d'une salade verte.
 
EARL LA COMBE
En vente directe à la ferme, pommes de terre, colis de viande bovine et veaux sous la mère sur commande.
 
 
MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE
MARMITTE ESCARGOTS PETIT GRIS A LA LORIGNACAISE Hélix aspersa müller (petit-gris) porc, chair saucisse, jambon, grillon, viande hachée, tomate, ail, persil, sel, poivre, oignons, cognac fine champagne, épices. Faire chauffer la marmitte au bain marie, en attendant qu'elle soit très chaude, préparer des pommes vapeur, des pâtes ou du riz.