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Le savoir-faire

Sans un bon vieillissement les deux premiers paramètres de l'élaboration d'un cognac de qualité ne seraient rien.

Cette dernière étape vers l'excellence nous nous y consacrons avec tout l'amour de notre métier.

Les barriques de chêne dans lesquelles vieillissent nos eaux-de-vie sont choisies chez les meilleurs tonneliers de la région, qui sélectionnent leurs bois dans les forêts réputées du Tronçais ou du Limousin.

Nos barriques sont le plus souvent d'une contenance de 350 litres pour favoriser le meilleur échange de l'eau-de-vie et du bois et assurer la pérennité d'une qualité toujours égale.

Enfin, pour qu'aucun incident climatique ne vienne troubler l'harmonie du délicat mariage du chêne et de l'eau-de-vie, nous nous sommes efforcés de protéger au mieux nos chais de vieillissement des écarts de température.

Dans celui qui accueille nos plus vieux cognacs, nous avons conservé un sol en terre battue pour une hygrométrie optimale.




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