Pour 4 personnes :
4 escalopes de volaille épaisse, 3 St Chevrellins mi-secs, 10 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et fines herbes (ciboulette et estragon)
Ouvrez les blancs de volailles en deux dans l'épaisseur ; salez et poivrez. Écrasez 2 St Chevrellins et incorporez la ciboulette hachée; tartinez l'intérieur des escalopes avec la pâte ainsi obtenue ; rabattez le dessus du blanc pour enclore le fromage. Faire revenir délicatement les blancs dans un mélange beurre - huile. Les mettre ensuite dans un plat couvert et enfournez 15 minutes à 200°C. Pendant ce temps portez à ébullition les 10 cl de bouillon de volaille bien relevé, incorporez la crème et le dernier St Chevrellin qu'il vous reste; mixez cette sauce pour qu'elle soit bien onctueuse, rectifiez l'assaisonnement. Servez les blancs saupoudrés d'estragon avec la sauce en saucière et des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
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